有古滇酱油相伴的美厨时光，转眼又一年。喜欢用它煮地道的小锅米线，喜欢用它酱油拌饭，喜欢用它调火锅蘸料，轻轻点一滴到舌尖回味……越来越爱它传承的味道。

时不时到昆明滇池边上的古滇酱菜厂，安静地看看酱油在古老的大缸里，一睡就是一年，享受着高原的日晒，沐浴着四季的雨露，聆听着群山的风啸。

滇池畔古滇

发酵后的大豆，按比例加水和盐，

放入酱缸，日晒夜露一整年

云南晋宁县，这块古滇国神秘的土地上，流淌着清澈的山泉，自古以来就有着制作酱油及各式酱菜的传统。今天，这里依旧有匠人在沿续着传统的酱油手工酿制。

酱油的原料——大豆，初次发酵中

发酵房唯制作者方可进入。酱油师傅说，菌种天上来，蒸好的豆子和竹器接触，从空气中接下菌种而发酵。接菌种的过程，最佳地诠释了“无中生有”。需怀着敬畏和庄严来对待，避免不必要因素干扰。

天气晴朗，打开酱缸搅拌，让大豆发酵充分。今年10月开始，大缸中酱油表面陆续出现八边规则结晶体。晶莹剔透，让人想起《水知道答案》，酱油在吉祥的能量场下，结晶体也是美妙的。

365个日夜晒露，大豆在古老的菌种酵制下，神奇地修炼成黝黑醇厚的美味原汁——头抽初油。
与市面上的普通酱油比较， “古滇酱油”开瓶后，能闻到一种特有的鲜香。烹饪到菜肴中，你尝到的不是“添加剂酱油味”，而是将醇厚冲和的鲜味紧紧渗透到菜肴中去的淡雅感受。

酱油配料表，原料简洁明了，无多余添加。

难得可贵，经得起检测。

70多岁的昆明百年老店永香斋酱菜传人汤师傅，在熬煮刚出缸的酱油。

柴火灶，大火煮沸五小时，煮一天冷一天，极细的纱布过滤5次。都是手工活重活累活，双手做，机器无法代替。

边煮边搅动酱油，汤师傅说，只有真的酿造酱油，煮时才会浮起一层厚厚的油膏。

古滇酱油就像一位武术拳师，百年传承，一年积淀，阳光雨露中潜心练就了好功夫，滋润鲜透。每一记“功夫拳”，都会震撼到你的味蕾。

感谢钱师傅提供部分图片

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